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厨房里飘出一缕缕焦香与沙姜特有的辛香，这道沙姜鸡，让餐桌上多出几分热闹的烟火气。今天教大家用家常锅具还原经典味道，肉质嫩滑的筷子一碰就脱骨，沙姜香气渗透进每丝纤维，连骨头都要嘬上三遍才过瘾。

第一步：

准备食材——三黄鸡半只，斩成麻将块；鲜沙姜80g，拍裂切末；红葱头6颗，对半切开；蒜瓣5粒，切片；米酒3瓷勺。准备调味料——生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，蚝油1瓷勺，砂糖半瓷勺，白胡椒粉1/4瓷勺。

第二步：

冷水浸泡鸡块15分钟，逼出血水，沥干后，用厨房纸吸干表面水分。铁锅烧至冒青烟，倒入3瓷勺花生油。保持大火，先煎带皮面，1分钟后转中火，待鸡皮呈现琥珀色，翻面。

第三步：

利用锅底余油，先爆香红葱头，炒到边缘微卷，再下沙姜末，炒出辛辣香气。沿锅边淋入米酒，瞬间激发的酒香，带走最后一丝腥气。倒入混合好的调味料，翻炒到糖完全融化。

第四步：

鸡块回锅，翻炒裹酱，倒入开水到食材的2/3处。加盖转小火焖15分钟，翻动2次，均匀入味。最后5分钟开盖收汁，用汤勺不断将酱汁浇淋在鸡肉表面。关火后，撒上香菜梗增香，静置3分钟。装盘铺鸡块，淋上酱汁，最后点缀新鲜沙姜丝。

掀盖的瞬间升腾的热气裹挟着复合香气，勾得人食指大动。鸡肉入口先是沙姜的辛冲，而后回甘的酱香在舌尖层层绽放，连垫底的红葱头都吸饱了精华。配着白米饭连吃三碗都不嫌多。这个周末，就用这锅香气扑鼻的沙姜鸡，把全家人的胃和心都熨贴得暖暖的吧！